Le erbe vengono utilizzate come non mai nei ristoranti. Oltre al prezzemolo, l’erba cipollina, il cerfoglio, l’acetosella sono comuni in molte preparazioni e spesso vengono usati con molta prodigalità: tutte le pietanze, dal pane alle salse, hanno un tocco di verde.
Alcuni ristoranti dispongono perfino di un piccolo orto dove vengono coltivate, secondo metodi tradizionali, le erbe da utilizzare.

La caccia è aperta!

Chi sarà più veloce e chi potrà avvalersi delle amicizie più influenti? Queste le domande che dominano la scena culinaria del paese quando giungono sul mercato le prime patatine novelle danesi. Non sono molte e costano una piccola fortuna – circa cento corone al chilo. Ma nei ristoranti si fa di tutto per poterle proporre ai clienti, condite con un po’ di burro e prezzemolo. Si apre la caccia alla patata, entusiasmante almeno quanto quella che si scatena tutti gli anni in Francia per le prime bottiglie di Beaujolais Nouveau.

Ma le patate novelle non sono l’unico prodotto che spinge i ristoranti a mettere sottosopra i mercati: la caccia si scatena anche per i primi gamberi della stagione, per gli asparagi novelli, per le fragole e per i funghi di San Giorgio (piccoli funghi gialli). Bisogna sempre cercare di arrivare per primi!