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Piatti tipici natalizi

Ingredienti per 6 persone

1 kg abbondante di collo di maiale con cotenna
1 cucchiaio di sale grosso
2-3 foglie di alloro 
2-3 scalogni
2 ½ tazze di brodo di carne 

Per la salsa:

2 ½ tazza di brodo + acqua se necessario
1 – 1½ cucchiai di farina
¼ tazza d'acqua
sale
pepe

Fai un'incisione sulla cotenna della profondità di mezzo cm, facendo attenzione a non tagliare la carne.

Strofina bene la cotenna con il sale grosso e metti le foglie di alloro nel taglio fatto precedentemente.

Metti il maiale in una pentola per arrosti; se vuoi, puoi appoggiare l'arrosto su delle patate sbucciate o su dei fogli di alluminio stropicciati per farlo cuocere uniformemente.

Aggiungi gli scalogni e versa il brodo di carne, metti in forno a 200 gradi e lascia cuocere per 1½ ora. 

Togli l'arrosto di maiale dal forno e, girando la pentola, dovresti sentire scoppiettare la salsa sulla carne. In caso contrario metti l'arrosto nel grill per 15 minuti.
Fai riposare l'arrosto per circa 20 minuti senza copertura.

Ingredienti

8-10 filetti freschi di aringa 
sale
pepe

Marinatura

1 litro di aceto
4 ¼ tazze di zucchero 
4-5 foglie d'alloro
2 cucchiaini di pepe nero intero

 

16-20 grandi fette di cetrioli sott'aceto
16-20 stuzzicadenti

1 grosso barattolo 

Aringhe:
Prepara i filetti di aringa salandoli e pepandoli. Lasciali riposare in una teglia per 6-8 ore con la pelle rivolta verso il basso.

Marinatura:
Scalda l'aceto e lo zucchero con le foglie d'alloro e il pepe e fai raffreddare.

Avvolgi ogni filetto di aringa in una fetta di cetriolo sott'aceto, fermandola con uno stuzzicadenti. Metti gli involtini così ottenuti nel barattolo e versa la marinatura. Falli riposare in frigorifero per due settimane.

Servi le aringhe con fette di cipolla, pomodoro, pane di segale e accompagna con la buona Birra di Natale.

Ingredienti
10 fettine di lonza di maiale leggermente salata
sale qb
un po' di zucchero (facoltativo)
2 mele
timo fresco

Friggi velocemente le fettine di lonza e rimuovi il grasso, altrimenti non saranno croccanti. Tienile poi calde su di un piatto da portata. Aggiungi le mele alla padella e cuocile con il fondo rimasto, evitando che si disfino troppo. Sistema le fettine di maiale e le mele su un piatto e cospargile di timo fresco.

Ingredienti

1lt e mezzo di vino rosso
28 semi di cardamomo
80 chiodi di garofano
8 stecche di cannella
4 pezzetti di zenzero
4 foglie d'alloro
1 ¾ tazze di zucchero
scorza e succo di 2 lmoni
scorza e succo di 2 arance
1 ¾ tazze d'acqua
rum
uvetta e mandorle tritate 

Fai marinare l'uvetta nel rum per un paio di giorni (per più settimane se ti piace) prima di preparare il gløgg. Conservala nel frigorifero.
Scalda 4 tazze di vino rosso con le spezie, lo zucchero, l'arancia e il limone in un pentolino con il coperchio per un'ora e un quarto. Lascia riposare fino al giorno successivo. Versalo poi in una pentola più ampia e aggiungi il resto del vino rosso. Mantieni la temperatura a 175 gradi, ma non più alta. Aggiungi le mandorle tritate e le uvette marinate prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

¾ tazza di riso per risotto
1 quarto di litro di latte
2 stecche di vanilla
25 gr Mandorle tritate
4 cucchiai da tavola di zucchero
3 1/3 tazze di panna da montare fresca.

Spezza i bastoncini di vaniglia in due e cuocili assieme al riso e al latte a fuocco basso con il coperchio per 40 minuti. Rimuovi poi la vaniglia e fai raffreddare il budino. Aggiungi poi lo zucchero e le mandorle.
Monta leggermente la panna e aggiungila delicatamente al budino. Riponi in frigo. Servi il budino freddo accompagnato da salsa di amarene.
 
NB In Danimarca la tradizione vuole che una mandorla sia lasciata intera. Chi la trova, NB In Danimarca la tradizione vuole che una mandorla sia lasciata intera. Chi la trova, riceve un regalo.

Ingredienti
1 ¾ tazze di farina 
1/3 tazza di zucchero 
1 uovo 
200 gr burro
un pizzico di lievito per dolci
i semi di un baccello di vaniglia
56 gr di mandorle ben tritate

Mescola tutti gli ingredienti, magari aiutandoti con un mixer e, una volta ottenuto l'impasto, fallo riposare in frigorifero per un paio d'ore. Taglia l'impasto a strisce di 10 cm da cui ricavare dei biscotti ad anello. Fai cuocere in forno a 150-200 gradi per 8 minuti.

Ingredienti

450 gr di burro
1 tazza di zucchero
2 tazze di sciroppo 
140 gr di mandorle sbucciate e tritate
7 gr di chiodi di garofano 
28 gr di cannella 
28 gr di cardamomo 
14 grammi di potassa (puoi sostituirla con del bicarbonato)
6 ¼ tazze di farina
la buccia ben tritata di 1 arancia

Porta lentamente a ebollizione il burro, lo sciroppo e lo zucchero. Togli dal fuoco e aggiungi le mandorle, la scorza d'arancia e la potassa (o il bicarbonato). Quando l'impasto sarà tiepido, aggiungi mescolando la farina.

Modella l'impasto in più rotoli della grandezza che desideri; avvolgi ciascun rotolo nell'alluminio e lascia nel freezer per un giorno (o anche di più). Prendi i rotoli direttamente dal freezer e tagliali a fette sottili.

Fai cuocere i biscotti nel piano superiore del forno a 115 gradi per 5-6 minuti. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, conservali in un contenitore ermetico. 

Ricette tradotte con licenza da dk-kogebogen.dk
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