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Pane di segale – Una ricetta danese
Il pane di segale è molto amato in Danimarca ed è la base del famoso smørrebrød. È buonissimo da solo o con formaggio, prosciutto, marmellata o cioccolato. Ecco come si prepara.
Ingredienti:
| 100 ml | Yoghurt bianco |
| 100 ml | Acqua |
| 10 g | Lievito |
| Sale | |
| 1200 g | Farina di segale |
| 350 g | Semi di segale tritati |
| 33 cl | Birra |
| 2 cucchiai | Sciroppo di zucchero di canna |
| 125 g | Semi di lino |
| 125 g | Semi di zucca |
| 125 g | Semi di girasole |
Riceta da daenischessen.com
Procedimento
Giorno 1
Mescola yogurt, 100 ml di acqua, lievito, 1 cucchiaino di sale e 100 g di farina di segale.
Copri l’impasto e lascialo riposare per due giorni.
Giorno 3
Metti l’impasto in una ciotola capiente e scioglilo in un litro d’acqua.
Aggiungi 2 cucchiai di sale, i semi di segale tritati e 600 g di farina di segale; poi mescola fino a ottenere un composto liscio.
Copri l’impasto con uno strofinaccio umido e lascialo riposare per un giorno.
Giorno 4
Aggiungi all’impasto la birra, lo sciroppo, i semi e 500 g di farina di segale e mescola tutto insieme.
Prendi 300 g di composto e mettilo in un contenitore ermetico per la prossima infornata; l’impasto si conserva per circa tre settimane.
Ungi con il burro due stampi per pane e versaci l’impasto; poi coprilo con uno strofinaccio umido e fallo riposare per due ore.
Scalda il forno a 100 gradi.
Spennella l’impasto con dell’acqua e fai cuocere sul ripiano più basso del forno per un’ora. Poi porta la temperatura a 175 gradi e cuoci per altre due ore. Se vedi che il pane inizia a dorarsi un po’ troppo, coprilo con della carta stagnola.
Fai raffreddare il pane per circa mezz’ora, poi trasferiscilo su una griglia e lascia che si raffreddi del tutto.