Procedimento
Taglia il bacon a cubetti (tagliane anche un po’ a fettine sottili, che ti serviranno per la decorazione), friggilo in una padella, mettilo da parte ed elimina dalla padella quasi tutto il grasso.
Dividi i funghi in quarti, friggili in poco olio e tienili da parte.
Taglia la cipolla e falla dorare leggermente nella padella dove hai cotto il bacon, con il poco grasso rimasto e con il rametto di timo.
Quando le cipolle sono pronte, sfumale con il vino bianco e il brodo di pollo.
Lascia raffreddare e intanto mescola il pollo con i funghi e i cubetti di bacon.
Amalgama la maionese e la crème fraîche, unisci il succo di limone e tutti gli ingredienti rimasti. Condisci con sale e pepe.
Metti l’insalata di pollo su una fetta di pane tostato e guarnisci con le fettine di bacon fritte.
